Dieser Kaffee wächst auf der 33 Hektar großen Kaffeeplantage »Hacienda Bajo Mono«, die sich in der gleichnamigen Schlucht in den Ausläufen eines Vulkans befindet. Kristallklares Quellwasser, vulkanischer Boden und ein besonderes Mikroklima ermöglichen beste Anbaubedingungen für diesen Spezialitätenkaffee. Auf der Plantage wächst die seltene Arabica-Varietät »Green tipped Gesha«, deren rote, reife Kirschen ausschließlich von Hand geerntet werden. Nach der Ernte wird der Kaffee von Hand sortiert, das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche entfernt und im Anschluss an der Sonne getrocknet. Der gesamte Aufbereitungsprozess wird auf der Plantage von dem Gedanken begleitet, mit den natürlichen Ressourcen nachhaltig umzugehen.
In der Tasse entwickeln sich ausgeprägte Aromen von Bergamotte, Orangenblüte und Erdbeere, begleitet von einer zitronigen Säure.